Einflussfaktoren auf den Allergengehalt
In aktuellen Untersuchungen an der Universität Bonn wurde erstmals der Einfluss interner Faktoren auf den Mal d 1-Gehalt und damit auf die Allergenität beschrieben [5].
Es zeigte sich, dass der Polyphenolgehalt (Catechin, Epicatechin) und die Polyphenoloxidase-Aktivität die Allergenität – gemessen an der Menge extrahierbarem Mal d 1 – mindern, wogegen eine hohe antioxidative Aktivität die Allergenität erhöht. In Langzeitversuchen soll im Weiteren ein breites Sortenspektrum hinsichtlich dieser internen Faktoren untersucht werden. Die Ergebnisse sollen die Selektion hypoallergener Sorten in der Züchtung ermöglichen und landwirtschaftliche Methoden aufzeigen, die das allergene Potenzial mindern.
Die Allergenität einer Sorte wird zudem vom Reifezustand, der Lagerungsart und -dauer sowie (wie oben beschrieben) der Verarbeitungsart beeinflusst. Mit voranschreitender Fruchtreife und bei Lagerung unter kontrollierten Bedingungen muss für Mal d 1 mit einer Zunahme der allergenen Wirkung gerechnet werden [2]. Dabei nimmt das allergene Potenzial unterschiedlicher Apfelsorten bei der Reife unterschiedlich stark zu [6].
Literaturquellen siehe hier